Cuisine aux épices de Madagascar

CUISINE AUX ÉPICES DE MADAGASCAR

La consommation d’épices au quotidien présente beaucoup de bienfaits sur notre bien-être en général. Les propriétés bienfaisantes des épices se trouvent dans les huiles essentielles qu’elles libèrent. C’est pour cela que les épices sont considérées depuis des millénaires comme des médicaments à part entière.

 

Histoire de la cuisine aux épices de Madagascar

 

Cuisine with spices from Madagascar
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Toutes sortes d’épices et condiments poussent à Madagascar. Et, la cuisine aux épices de Madagascar est influencée par le flux des migrants au fil de l’histoire. Ainsi, bien des épices comme le poivre, la vanille, ou encore la cannelle viennent de contrées lointaines. Ce qui fait la différence, c’est le sol malgache. Il a cette richesse qui rend toutes plantes venues d’ailleurs meilleures que dans leurs pays d’origine. Ceci étant, d’autres épices endémiques à Madagascar représentent bien cette qualité indéniable.

Take for example wild pepper voatsiperifery  ; It has a unique taste of citrus and woody at a time. It is suitable for both salty and sweet preparations. This is why it is often found in desserts such as berries ice cream and other sweet pies.

 

 

Influence of different migrants on Madagascar spice cuisine

Cuisine with spices from Madagascar
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There is a strong presence of Indo-Pakistani descendants all along the west coast of Madagascar. This greatly influences the culinary specialties of the region. Thus, curry recipes such as kimo; a kind of minced meat sauce is specific to the region of Boina and Menabe. In the same way, our Comorian and neighboring Mahorais visitors brought the taste of coconut milk recipes.

On the other hand, creoles have moved to the north and north-east regions of Madagascar. There, the passage of our neighbors of Reunion and Mauritius is strongly felt. The various curry and rougails of seafood or red meat are part of local eating habits. Not to mention this pronounced taste of Malagasy for chilli.

Last but not least, there were also Asians. They are everywhere on the island and have made us great consumers of sweet and savory dishes. And especially everything that revolves around grilling meats like skewers and other lacquered ducks. That’s why we always have Chinese cind-spices in the kitchen.