Description
Combava en poudre est le zeste de l’agrume séché et moulu. Le fruit du combava est originaire d’une île indonésienne de l’archipel de Sonde. Plus précisément des Moluques dénommée Sumbawa. Appelé par les anglais Kaffir Lime, il a été introduit dans l’océan indien par Pierre Poivre.
Le combava en poudre est l’ingrédient de base dans les plats Khmers. C’est un petit agrume rond de 5 à 6 cm de diamètre. Traditionnellement, on râpe le zeste grumeleux verte pour son arôme intense (éviter la peau blanche très amère). À Madagascar on s’en sert pour rehausser le goût des rougails de tomates et mangues vertes; Et plus spécialement les fameux achards de légumes malgaches. Proche du goût et parfum de la citronnelle, le combava en poudre se marie aussi bien aux plats salés que sucrés. Frais il se conserve facilement au congélateur alors que, le zeste déshydraté réduit en poudre gardera toute la qualité aromatique unique proche de la verveine et du citron.
Que nous réserve le combava en poudre en cuisine?
Il se trouve que, le goût et le parfum de l’épice donnent une sensation irrésistible de fraîcheur. C’est pour cela que les épicuriens l’ont adopté dans la majorité de leurs desserts. Dans la mousse au chocolat entre autres, le zeste de l’agrume moulu permet de faire évoluer les goûts sans en dénaturer la recette d’origine. En fait, ajouter une pincée de combava en poudre aux préparations est un voyage gustatif qui fait plaisir à tous les gourmands. Voir les recettes aux épices de Madagascar ici
Par ailleurs, associé au cari dans la préparation des différentes farces, le zeste de combava moulu laisse un goût de fraîcheur pour une bonne finition des recettes. Vous pouvez visionner une vidéo de la recette des samosas comme à Madagascar en cliquant sur la photo ci-dessous.
De même, dans la salade de lentilles corail, ajoutez une seule pincée de la poudre d’agrume et la recette devient un chef-d’œuvre.
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