Description
Le gingembre
Le gingembre trouve son épanouissement dans les pays tropicaux comme sur les régions littorales de l’île de Madagascar. Il est surtout utilisé au quotidien en cuisine ou dans les boissons.
Originaire d’Asie, c’est une plante à Rhizome de la famille des Zingibéracée au même titre que le Curcuma ou encore la cardamone. Le meilleur moment pour cultiver cette herbe est à la fin de l’hiver austral; Même si le gingembre de Madagascar pousse facilement à n’importe quelle période de l’année. Ainsi, l’épice est cueillie au bout de 10 à 12 mois. Néanmoins, les plus grands producteurs restent l’Inde et la Chine.
Le gingembre en cuisine
L’utilisation du gingembre en cuisine est devenue une évidence depuis des millénaires. C’est le cas à Madagascar où l’épice est appelée Sakamalao (Piment mentholé) ou bien Sakaytany (Piment de terre). Il se trouve que, quasiment dans toutes les spécialité malgache; c’est l’épice idéale qu’on utilise pour atténuer l’odeur primaire des mets. C’est la raison pour laquelle on le retrouve dans la composition des marinades des recettes de viande rouge ou blanche. Par ailleurs, le plat malgache le plus classique est la soupe de poulet au gingembre qui est supposée prévenir contre les affections du froid. De ce fait tout est prétexte pour s’en préparer et, il faut reconnaître que le bouillon au gingembre est très réconfortant.
Mais pas que, puisque ce cousin du curcuma est aussi prisé dans les infusions chaudes associées aux différents thé. Parmi tant de choix, le thé à la cannelle et au gingembre tient la palme haute. Aussi surprenant que cela puisse paraître, dans les préparations salées le gingembre fait aussi des merveilles. C’est le cas de la délicieuse confiture de brugnons au gingembre dans laquelle le chaleureux parfum de l’épice défie la douceur acidulé du fruit.
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