Description
Garam masala en hindi veut dire épices chaudes. Comme son nom l’indique, cette épice provient effectivement de l’inde. Le mélange d’épices chaudes torréfiées et réduites en poudre a par ailleurs été très vite adopté par les pays limitrophes . C’est la raison pour laquelle il n’y a pas de vraie recette car elle varie selon les régions. De nos jours, on peut trouver du masala dans les quatre coins du monde et le Japon en est même devenu un producteur sérieux.
L’épice est composée de cannelle, cumin, coriandre, cardamome, poivre, feuilles et graines de quatre-épices, clous de girofle, curcuma, de la noix de muscade et éventuellement du piment. Chez nos voisins de La Réunion, le mélange s’appelle Masalé et la-bas on y ajoute des feuilles de kaloupilé.
Ainsi, on retrouve du garam masala aussi souvent que le curry dans les préparations des îles de l’océan indien. C’est que l’épice d’origine indienne a tout à fait été adoptée. C’est pour cela qu’on la retrouve dans nos classiques. Dans les recettes les plus prisées comme le poisson au coco ou encore le poulet il y en a systématiquement.
Le Garam Masala en cuisine
On l’utilise pour équilibrer le gout des viandes rouge comme le fameux Kimo. Néanmoins, il n’y a pas de science exacte et personnellement; Je réussis bien mon poisson au coco avec cette épice. Mais là où l’épice se surpasse, c’est dans les préparations des diverses formes de rougail. Effectivement, dans le rougail saucisse le masalé ou masala change tout. Le goût de la viande est accentué par le léger piquant de la composition. En outre la cannelle contenue dans le mélange tempère l’ensemble grâce à sa douceur réconfortante. Tant et si bien que préparer le fameux rougail saucisse sans y ajouter du masalé reste inimaginable chez les puristes.
Ce qu’il y a de bon dans le condiment est : Bien que ce soit effectivement une épice chaude, le mélange n’est pas piquant. Ceci fait que l’épice convient parfaitement au repas familiaux où petits et grands peuvent se régaler du même plat. Généralement, dans les familles de l’océan indien, la pâte de piment est placée dans un ramequin à part. Dans la rouelle de porc mijotée en cocotte par exemple, l’épice libère son arôme tout au long d’une lente cuisson. Ainsi, en plus de parfumer la recette, il équilibre le goût primaire de la viande de porc. Ce mélange d’épices est souvent utilisé dans des plats difficiles à accommoder parce qu’il fait tout en un.
