Description
Cinq épices chinoises dans la marinade est un envoûtant mélange d’épices de Chine comme son nom l’indique. En effet, c’est l’épice phare que l’on retrouve dans les recettes de laqué de porc ou de canard. En somme, c’est un ensemble savamment choisi et expérimenté depuis des années dont voici la composition :
Poivre du Sichuan
Anis étoilé
Fenouil
Cannelle
L’épice est réellement facile à utiliser car, la réussite d’une marinade se limite à juste y ajouter un peu de miel au mélange des cinq épices. Cette sensation gustative de sucrée-salée associée au suc de la viande ou des légumes assure l’équilibre des recettes. Par ailleurs, le goût anisé de la badiane chinoise apporte de la fraîcheur à l’ensemble.
Histoire de l’arrivée du cinq épices chinoises à Madagascar
Madagascar a subi plusieurs vagues d’immigration dans son histoire et le cinq épices chinoises fait partie de l’héritage. Largement influencé par culture chinoise, Madagascar a adopté cette épice dès l’arrivée des migrants chinois. C’est pour cela qu’elle est très utilisée pour réaliser les fameux Masikita (Viande fumée ou séchée au soleil). Il n’est pas rare non plus de retrouver le cinq-épices chinoises dans la marinade des autres spécialités malgaches.
Par ailleurs la cuisine aux épices de Madagascar a été largement influencée par le flux migratoire au cours de son histoire. De fait, l’arrivée massive des chinois au début du dix-neuvième siècle nous a fait découvrir le mélange magique. C’est pour toutes ces raisons que, l’adaptabilité de l’épice fait qu’elle a très vite conquis nos cuisines. Le fait que, quasiment toutes les épices qui composent le mélange existent à Madagascar a fait que sa préparation ait été facilitée. Pour les passionnés de cuisine que nous sommes, le défi est de rivaliser de créativité pour encore améliorer nos recettes.
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