Épices pour les tripes | Gras-double

Description

Épices pour les tripes

Dans la recette traditionnelle de gras-double, le choix des épices pour les tripes est la clé. En effet, le fumet prononcé de la tripaille s’arrange avec les épices comme le piment oiseau. Mais pas que, car les clous de girofle et le poivre noir de Madagascar sont incontournables.

Quelles épices utiliser pour les tripes?

L’assaisonnement du gras-double et des tripes dépend de la spécialité désirée. Quoi qu’il en soit, le poivre, les clous de girofle de Madagascar et les gousses de piment oiseau sont la panacée. Car ces épices permettent d’une part d’atténuer l’odeur primaire des abats et d’autre part, elles en révèlent la saveur.

Quand ajouter les épices dans la recette de tripes

Généralement, elles s’ajoutent en début de cuisson afin de leur permettre de libérer toutes leurs essences. 

Ingrédients pour la recette de tripes à la façon malgache

1,5 kg de tripes déjà nettoyées et découpées (mélange)

3 Carottes

500 g de tomates

2 gros oignons

1 cuillère à soupe d’ail en lamelle. Cependant, l’ail frais peut tout à fait faire l’affaire. 

3 gousses de piment oiseau (pili pili)

Poivre noir en grain

6 clous de girofle de Madagascar 

3 cuillères à soupe d’huile. Peu en importe la variété.

1 litre et ½ d’eau

Bouquet garni (thym, persil)

Sel

Etapes de préparation des tripes aux épices

Tout est simplifié à Madagascar car en plus des épices pour les tripes, nous y ajoutons quelques légumes comme les carottes et les tomates. Le temps et la cocotte feront le reste.

Comment bien doser les épices pour les tripes

Il se trouve que pour 1,5 kg de tripaille, 3 gousses de piment pili-pili et 6 clous de girofle sont nécessaires. En revanche, pour le cas du poivre noir, c’est à l’appréciation de chacun. En effet, pour être pointilleux, 6 graines suffisent. 

Par ailleurs, il est tout à fait possible d’adapter l’assaisonnement selon la spécialité que l’on souhaite. Par exemple, lorsque les épices de la recette de pattes de bœuf manquent, celles des tripes peuvent les remplacer. Donc, les herbes de Provences puis les bouquets garnis à la mode de Caen et autres sont compatibles avec ce choix d’épices.