Description
épices pour citron confit
Les épices pour citron confit sont restées les mêmes de tout temps. En effet, le curcuma et le piment oiseau ont toujours été les ingrédients phares de la recette. Bien qu’en l’absence du pili-pili local, le piment antillais ou satrok’Antinôsy prend la relève. Quant au choix de la fleur de sel, il se justifie par la saveur plus douce de cette dernière.
Meilleures épices pour citron confit
Dans les îles de l’océan indien, et plus précisément à Madagascar, les achards de citron se font au soleil. Car aussitôt les épices pour citron confit trouvées, il n’y a plus qu’à tout mélanger et mettre en bocaux. Le plus dur reste l’attente d’au moins trois semaines de macération au soleil. Ce qui, en revanche, reste supportable lorsque l’on pense au résultat final. Pour cela il faut:
Du citron jaune
De l’ail
Du curcuma
De la fleur de sel
Et du piment, de préférence frais mais à défaut, le pili-pili déshydraté peut faire l’affaire.
Assaisonnement des achards de citron à la malgache
Dans l’océan Indien, il existe de petites îles à proximité de Madagascar. Ce qui nous laisse une histoire un peu floue sur l’origine de la recette du citron confit. Mais vraisemblablement le condiment épicé se rapproche plus des préparations comoriennes et mahoraises. Voir l’influence de la cuisine dans l’histoire migratoire sur Madagascar.
Ce qui fait sens puisque les voisins des îles voisines ont une façon à peu près similaire et utilisent les mêmes épices pour citron confit. Car la recette est la même et seule l’appellation change selon les régions. C’est ainsi que la recette change de nom selon le coin de l’île de l’océan où l’on se situe. Antsiary tsioha, sakay tsioha, lasary tsioha, citron confit ou Achards citron.
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