Description
La cuisine au lait de coco
Elle n’est plus le seul apanage des restaurants exotiques. Je nomme la cuisine au lait de coco universelle. Du fait qu’on puisse s’en procurer assez facilement ou s’en préparer soi-même ; Le lait de coco n’est plus considéré comme étant une denrée rare. Quant à décider des épices qui vont bien avec, c’est un secret qui n’en est plus vraiment un.
Sur mon blog, je vous livre plusieurs recettes de cuisine au lait de coco. En effet, j’ai posté il y a peu de temps la recette du curry rouge de poulet au coco ou encore un peu plus tôt celle du riz curcuma au lait de coco. Vous pouvez par ailleurs, visionner la recette en cliquant sur l’image ci-contre.
Voici les 3 épices qu’on aime dans la cuisine au lait de coco
Le curcuma
Du curry thaïlandais
Et le piment de Cayenne
Le curry rouge thaïlandais qui est plus relevé se marie bien avec les viandes blanches au lait de coco. En revanche, la poudre de curcuma qui elle, est plus forte et presque amère, irait bien avec les viandes rouges plus goûteuses. Pour les plus téméraires, je suggère le piment de Cayenne à ajouter dans l’une ou l’autre variante de recette au lait de coco. Et comme je le répète souvent, c’est en expérimentant que l’on trouve la juste de dose et le bon mélange d’épice. Comme par exemple dans le crabe au lait de coco ci-dessous.
Finalement, le vrai secret de la cuisine au lait de coco se trouve dans le respect des étapes d’ajout du fameux lait. Généralement, On l’ajoute à la préparation presque vers la fin de la cuisson pour sauvegarder toute l’onctuosité du plat. Il ne faut par ailleurs pas oublier de baisser le feu après l’ajout du précieux lait végétale. Ceci afin d’éviter d’avoir un goût d’huile de coco et le principe est respecté dans l’assaisonnement du poisson au coco. Les épices en revanche sont toujours ajoutées en tout début de cuisson. C’est pour leur donner le temps de libérer leurs arômes tout au long de la préparation. Car il faut garder en tête que les épices en soi, sont composées de diverses plantes aromatiques séchées puis broyées.
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