Description
Canard à l’orange
L’assaisonnement du canard à l’orange et aux épices tient plus de l’équilibre entre la saveur gourmande de la volaille et de son parfum. En effet, le succès de la recette facile de l’anatidé dépend entièrement des épices de sa marinade.
Quelles épices pour le canard à l’orange
Dès lors qu’il s’agit de recettes de canard en général, le réflexe est de se tourner vers le gingembre. Et cela, peu importe qu’il soit moulu ou frais pour révéler la saveur de la volaille. Par ailleurs, le rhizome à la saveur pétillante est l’élément clé de de la recette de paupiettes de dinde.
En revanche, le choix de faire la marinade avec de l’ail et de l’échalote déshydratés révèle le meilleur du canard à l’orange. Car ces deux familles d’alliacée libèrent en cours de cuisson leur parfum sans dénaturer le goût de la viande rouge. Quant au Voatsiperifery, le poivre endémique de Madagascar, il donne un tonus certain à la recette. Puisque son parfum boisé et sa saveur légèrement citronnée équilibre la sauce à l’orange.
Liste d’ingrédients pour canard à l’orange et aux épices
4 cuisses de canard soit environ 1,200 kg
1 oranges à jus coupées en rondelles
1 cuillère à café d’échalote en semoule
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à café d’ail en lamelle
Du poivre voatsiperifery de Madagascar
Huile
Sel
Recette du canard à l’orange
- Tout d’abord, ajouter aux morceaux de canard l’ail et l’échalote déshydratés, le gingembre puis la sauce de soja.
- Ensuite, laisser mariner une heure la volaille avant de la faire revenir à la poêle.
- Lorsque toutes les faces sont dorées, placer la viande dans une cocotte puis recouvrir de rondelles d’oranges.
- Assaisonner ensuite avec du poivre Voatsiperifery de Madagascar puis, saler.
- Recouvrir la casserole puis laisser cuire à l’étouffée jusqu’à ce que l’orange soit ramollie.
- Pour terminer, préparer une sauce bigarade pour déguster le canard à l’orange.
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