Description
Épices pour les ailes de raie
Le choix des aromates des ailes de poisson comme la raie est tout un art. En effet, les batoïdes est un mets fin à la chair délicate. C’est la raison du choix d’épices au goût subtil comme les baies roses et le poivre voatsiperifery.
Comment utiliser les épices pour les ailes de raie
Etant donné la qualité extraordinaire de la raie, à la place du poivre noir classique, le voatsiperifery prendra la relève. Puisque ce dernier est moins piquant et surtout, plus long en bouche. Ce qui donne l’avantage de ne pas agresser la saveur délicate du poisson de mer.
En revanche, que ce soit pour l’ail moulu, le curcuma ou le poivre, il est de bon ton de les incorporer à la farine de la chapelure. C’est pour qu’à la dégustation, toute la saveur primaire du poisson reste intacte.
Quant aux baies roses, on les utilise à la fin et hors du feu pour profiter de leur saveur légèrement mentholée. Car elles sont essentielles dans les viandes blanches et le poisson comme dans la daurade cuite au four.
Recette aux aromates des ailerons de poisson
Prenons l’exemple des ailes de raie à la poêle. Il suffit de suivre les étapes de préparation suivantes pour en réussir la recette.
- Commencer par préparer un mélange de farine, d’ail moulu et curcuma et de poivre voatsiperifery pour la chapelure. A noter que, l’ail moulu est systématique dans les fruits de mer comme dans la recette des encornets par exemple.
- Ensuite, badigeonner les ailes de poisson avec de cette chapelure aux épices pour les ailes de raie.
- Laisser cuire la préparation dans une huile chaude pendant cinq minutes sur chaque face.
- Enfin, placer les ailerons de poisson sur du papier absorbant pour en éliminer les excédents d’huile.
- Parsemer de quelques graines de baies roses de Madagascar puis déguster accompagner de riz ou de patates à l’eau.
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