Description
Le piment de Cayenne moulu ou Cayenne pepper en anglais est majoritairement importé d’Inde, du Japon et de l’Afrique de l’est. Ce piment de Cayenne est très utilisé en Amérique latine dans les préparations locales. Les burritos, les chili con carne et autres empanadas en contiennent tous. Pour ma part, étant d’origine malgache, pour son piquant parfumé, je privilégie l’épice dans mes recettes au lait de coco. En gros dès qu’il y a de l’onctuosité, le piment de Cayenne vient à la rescousse pour alléger les recettes. Ci-dessous ma recette de grillade de poulet dans laquelle l’épice pimente agréablement la saveur.
En unité de Scoville, le piment de Cayenne moulu
Le piment de Cayenne moulu dégage une odeur âcre et musquée. Son piquant se mesure entre 30 000 et 50 000 en unité de Scoville, ce qui est déjà pas mal. En tout cas, le piment de Cayenne est piquant. De ce fait, il faut l’incorporer à la préparation par petite pincée. Pour ne pas avoir à y mettre les doigts, la pointe de couteau peut aussi très bien faire l’affaire. En somme, pour découvrir la bonne dose tolérée par vos papilles, acquérir patiemment de l’expertise par petites touches.
Comment atténuer le piquant dans le piment de Cayenne
Pour atténuer le piquant du piment de Cayenne, il faut mettre du gros sel sur la langue quelques secondes. Le fait est que, consommer du piment tient lieu de tout un art. Par ailleurs, le secret réside dans la bonne association et le bon dosage dans les différentes préparations. Par exemple, je compare le piment à l’amour: Des fois c’est torride et certaines fois c’est tout doux. Je me souviens de mes premières expériences pimentées, je m’exclamais toujours: « C’est bon mais c’est chaud »!
Il se trouve que dans les assaisonnements pour la marinade de volaille au four, l’épice fait merveille. Car elle rehausse le goût primaire de la viande tout en nuançant les autres ingrédients. Ainsi, mon poulet épicé au caramel devient un plat exceptionnel grâce à la demi-cuillerée à café du piment. Apprivoisez le piment de Cayenne moulu en commençant par l’associer à petite dose dans les recettes contenant de l’ail. C’est un bon début. Alors, tous à vos recettes à l’ail!
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