Le Colombo, curry des Antillais – 50 gr

Description

Le colombo, curry des antillais porte le nom de la capitale économique du Sri Lanka. En 1862 les engagés indiens importent le curry dans les possessions britanniques des Antilles. Afin de compenser l’absence de certains ingrédients, les dosages et ingrédients sont alors modifiés et remplacés par des épices locales. Ils durent ainsi, adapter leur composition avec les épices localement disponibles.

Le colombo antillais est une autre variante du curry fait de mélange d’épices. Sous l’influence de la cuisine indienne, cette composition varie en fonction des habitudes locales. C’est pour ces raisons que le curcuma, le poivre du Jamaïque ou le piment habanero sont devenus les ingrédients dominants dans ce curry appelé colombo. Comme tous les curry, le colombo est un mélange d’épices torréfiées et broyées composé de curcuma, graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d’Inde, feuilles de quatre-épices ou piment de la Jamaïque et éventuellement du piment habanero pour les puristes. 

Dans quel type de recette utilise-t-on le colombo

Généralement, le colombo est l’ingrédient utilisé pour sublimer les recettes de viandes qui nécessitent une longue durée de cuisson. La recette la plus populaire étant le colombo de poulet: Il s’agit de faire mariner la volaille à l’épice depuis la veille et ensuite cuire à petit feu le lendemain. Mais, qu’à cela ne tienne parce que, l’épice est aussi ajoutée aux recette végétariennes. Et cela, depuis que l’avènement du végétarisme a pris de l’ampleur. Le résultat est plutôt délicieux comme le démontre cette recette de ragoût de légumes au tofu. Pour cela, les légumes composés de patate douces, de haricots verts et de petits pois sont sublimés par le colombo.

Pour la recette de colombo végétalien, il faut comme ingrédients:

200 g de tofu

½ cuillère à café d’ail moulu

2 cuillères à soupe de sauce de soja

1 citron

1 pincée de poudre du zeste de combava

600 g de patate douce

200 g de haricot vert

250 g de petits pois

1 gros oignon

½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu

1 cuillère à soupe rase de colombo en poudre

400 ml de lait de coco – Comment faire le lait de coco soi-même

Huile d’olive

Fleur de sel Kampot

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