Description
La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. Il est composé d’un poli follicule ligneux à huit capelles contenant chacun une graine brillante et forme une étoile à huit branches d’où le nom vernaculaire d’Anis étoilé. Afin de jouir entièrement de son arôme les follicules sont cueillies vertes pour ensuite être séchées.
Utilisations de la badiane chinoise ou anis étoilé
Bien que la badiane chinoise soit utilisée en médecine l’utilisation la plus populaire de l’épice reste en cuisine. L’anis étoilé est le principal composant à l’arôme puissant des fameuses cinq-épices chinoises. Il s’agit de l’ingrédient phare du célèbre canard laqué tant apprécié des mordus de cuisine chinoise.
Dans le mélange pour faire de l’huile à pizza par exemple, l’anis étoilé est l’épice incontournable. Parce que la badiane adoucit et accentue la saveur fruitée du pili-pili pour un résultat sensationnellement piquant. L’épice allège aussi l’onctuosité naturelle des fromages sur la pizza. Ainsi, associé au pili-pili et aux graines de coriandre l’anis équilibre à merveille les épices pour huile pimentée.
C’est que le parfum très anisé de la badiane chinoise est idéal pour arranger l’odeur primaire des viandes de volaille. Au même titre que le gingembre, épicer les recettes de viandes blanches d’anis étoilé est un geste sensé en cuisine.
Néanmoins, dans les recettes sucrées l’épice fait sensation car non seulement elle parfume mais aussi, rehausse la qualité gustative. Prenons l’exemple d’une simple salade de fruits où le sirop infusé à la badiane chinoise révèle la fraîcheur des fruits.
Quant au dessert de maïs frais au lait de coco, la badiane chinoise de mélange sans complexe au poivre voatsiperifery. C’est grâce à la douce saveur aérienne de l’épice que la recette traditionnelle malgache devient un entremet digne d’un grand restaurant. Comme quoi, une touche de badiane chinoise peut faire une grande différence dans une préparation culinaire.
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