Les graines de Fenouil Foeniculum Vulgare 35 gr

Description

Les graines de fenouil sont recueillies en automne après que les fleurs jaunes aient séchées. Il se trouve que le fenouil Foeniculum vulgare est une plante vivace bisannuelle de la famille des ombellifères. Cette plante à la fois ornementale et comestible pousse à l’état sauvage ou en culture potagère. Par ailleurs, considérée comme plante envahissante, le fenouil s’adapte à tous les climats. C’est pour cela que l’on en voit sur tous les continents.

Utilisation courante des graines de fenouil

Plus communément, les graines de fenouil s’utilise en cuisine pour assaisonner les plats de poisson et viande blanche. C’est que son parfum anisé du à la présence d’anéthol, que l’on retrouve aussi dans le pastis, séduit. En effet, elles ajoutent du tonus aux viandes peu grasses et laissent une saveur aérienne au palais lors de la dégustation. Quant aux feuilles fraîches du fenouil, elles donnent une dimension supplémentaire au bouquet garni des court-bouillons. C’est ce qui fait la différence dans ma recette de langue de bœuf à la sauce piquante.
Il se trouve que, dans la composition du 5 épices chinoises, les graines de fenouil en rehaussent la sensation de fraîcheur. En revanche, dans la majorité des spécialités indiennes, ces graines sont très utilisées. Car elles se consomment telles quelles grillées au digestif ou dans la composition du curry.

Les graines de fenouil dans l’histoire

Les graines de fenouil font partie des 9 épices vénérées par les anglo-saxon comme herbes sacrées. Par ailleurs, l’histoire du fenouil est connue depuis l’antiquité car jadis, il était considéré comme une plante magique. Ainsi, dans la civilisation romaine durant les bacchanales, un grand pied de fenouil représentant un symbole Phallique fut l’emblème de Bacchus. Dans la Grèce antique, on l’appelle marathos parce que le fenouil poussait en abondance sur le célèbre champ de bataille de Marathon en 490 avant Jésus-Christ. Sauf que les graines de fenouil n’ont jamais perdu de leur attrait et s’utiliseront toujours dans nos cuisines.