Description
Curry Madras tient son nom d’origine de la ville de Chennai. En effet c’est dans la région Tamil Nadu au sud de l’Inde qu’on a retrouvé cette épice. Sa couleur plus ou moins rouge est due à la quantité plus ou moins importante de piment rouge.
Origine du curry Madras
L’avantage à utiliser l’épice de Madras est qu’il rehausse le goût des plats de viande tout en les parfumant. Généralement, la viande est marinée dans le condiment quelques heures avant la cuisson. Dans le poulet tandoori par exemple, l’épice indienne apporte un piquant caractéristique plus ou moins prononcé. Mais que l’on se rassure; Afin de satisfaire au palais des grands et des petits, celui que nous vendons est très faiblement pimenté. Car il existe toujours l’option d’ajouter individuellement du piment à table. Il se trouve que, ajouter du curry ou les épices en général permet de réduire considérablement le sel responsable de bien de maux.
Composition du mélange Madras
Comme dans toutes formes de curry, celui de Madras n’est pas en reste. Il s’agit d’un mélange de plusieurs épices du monde dans lequel le curcuma et le piment domine.
En plus des spécialités indiennes comme sur la photo ci-dessus; Un peu de curry Madras dans la marinade de viande rouge est à essayer! Il fait partie de l’une des épices qu’on recommande dans notre lot de 3 épices pour marinade. Mais qu’à cela ne tienne puisque, dans les recettes du monde entier, l’usage du mélange de Madras est bien installée.
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