Description
La noix de muscade de Madagascar
La noix de muscade est originaire d’Indonésie. Haut de plus de dix mètres, l’arbre tropical de la famille des myristicacées produit la noix de muscade qui est l’albumen du fruit ovoïde du muscadier (Myristica fragrans). Son feuillage est dense et il peut vivre jusqu’à 90 ans. Le muscadier pousse également à Madagascar. Un classique de recette à la noix de muscade: Le gratin dauphinois ou la sauce béchamel.
Comment utiliser la noix de muscade ?
Un conseil : Privilégier l’utilisation de la noix de muscade entière à celle déjà moulue. Cela permet en fait, d’extraire et de profiter d’un maximum d’arôme lors de la préparation. Pour ce faire, sortir au préalable la noix de la coque de muscade puis, à l’aide d’une râpe à fromage : Râper pour obtenir une authentique poudre parfumée de noix et sublimer les recettes au lait de coco ou à la crème. C’est ainsi que l’on assaisonne le gratin dauphinois pour le plus grand plaisir des convives.
Il se trouve que, dans les recettes de courges, la noix de muscade remplace le macis pour parfumer le velouté de potimarron. Pour cela, il suffit juste de râper un peu de la noix avant de servir et la soupe devient un régal.
Recette du velouté de potimarron parfumé à la noix de muscade
Ingrédients :
1 potimarron
Noix de muscade
1 verre de crème liquide ou de lait de coco fait maison
Du sel et du poivre de Madagascar
1 verre d’eau
Étapes de préparation du velouté de potimarron
- Laver et épépiner le potimarron puis couper en dés réguliers sans le peler.
- Ensuite, placer dans une casserole les dés de potimarron ainsi que le verre d’eau puis saler et poivrer. Porter à ébullition pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter la crème liquide ou le lait de coco fait maison et continuer la cuisson à feu doux cinq autres minutes. Vérifier ensuite la cuisson du potimarron en plongeant la pointe d’un couteau dans la cucurbitacée. S’il en ressort propre, c’est cuit.
- Râper ensuite le quart d’une noix de muscade sur la préparation puis passer au mixer. Rectifier l’assaisonnement du velouté de potimarron parfumé à la noix moulue et servir chaud.
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