Épices pour pâte de piment malgache

Description

Pâte de piment

Pâte de piment est le condiment que l’on trouve en ramequin ou en bocal sur les tables malgaches. Cette façon de présenter le sakay à part laisse la liberté à chaque convive de doser son piquant.

Comment faire une pâte de piment à la malgache

Contrairement à certains pays, à Madagascar nous n’ajoutons pas le piment directement à la recette. Ceci, afin de respecter les plus jeunes et les intolérants au fruit piquant. Néanmoins, nous ne nous contentons pas de présenter le piment tel quel mais parfumé de différentes épices. Ainsi, on y retrouve des graines de baies roses, du combava et bien d’autres selon l’humeur du chef.

Comme ingrédients, il faut:

125 g de piment habanero frais

5 cm de gingembre frais ou 1 cuillerée à café de gingembre moulu

Le jus d’1 citron vert

Le zeste d’1/4 de combava ou 1 cuillerée à café de poudre de combava

5 gousses d’ail

5 cuillerées à soupe d’huile

1 cuillerée à café de graines de Baies Roses

1 cuillère à soupe de fleur de sel

Lorsque l’on a tous les ingrédients, il suffit tout simplement de tout mettre dans un pilon ou un mixer. Ensuite réduire en purée selon la consistance voulue. Effet garanti tant au niveau du parfum que de la saveur.

Les épices pour une bonne pâte de piment

Etant donnée que la pâte de piment est un condiment, elle a donc sa propre recette. Et, dans la composition de ce dernier, le choix d’épices fera l’authenticité de la préparation. C’est ainsi que, avec de l’expérience, les baies roses, le gingembre et le zeste de combava sont les épices gagnantes. Ces trois épices pour pâte de piment parfument et révèlent le côté fruité du piment sans le dénaturer.