café moulu à la Cardamome 35 gr et 90 gr

Description

Histoire du caféier origine du café moulu à la cardamone

Café moulu à la cardamome  est le fruit de recherches pour boire le café autrement. En effet, le café est une boisson universellement consommée obtenue après torréfaction et mouture de la graine du caféier. L’arabica et le robusta sont les deux variétés les plus produites dans les régions tropicales d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du sud. Madagascar fait partie de ces producteurs de café en plus d’autres essences comme la cardamome  par exemple.

Il se trouve que, le caféier est une plante de la famille des Rubiacées qui comprend plus de 80 espèces. C’est que l’on peut les trouver sous forme d’arbre ou d’arbustes. Son fruit de couleur rouge, violet, ou jaune appelé cerise du café est un type de drupe. Comme le cacao, les fèves du caféier sont recouvertes de la chair d’un fruit. C’est la raison pour laquelle il est nécessaire de les laver et sécher rapidement après la cueillette afin d’extraire le noyau du fruit. Ainsi, de ce fruit débarrassé de son endocarpe, le café est prêt pour être torréfié et moulu. De cette mouture, on en fait un mélange à la cardamome pour obtenir du café moulu à la cardamome.

La cardamome dans le café moulu à la cardamome

La cardamome est une plante à rhizome de la même famille que le gingembre et le curcuma. Originaire d’Asie du sud-ouest, on en trouve dans les pays au climat tropical et humide comme à Madagascar entre autres. Les graines de couleur brun foncé aromatiques se trouvent dans trois loges sous forme d’une capsule verte. Par ailleurs, ces graines très parfumées sont souvent utilisées pour parfaire les recettes sucrées au lait de coco. Comme dans le saoaba par exemple, l’épice est souvent utilisée par la population du nord de Madagascar. C’est de là qu’est venue l’idée de faire un café moulu à la cardamome.