Description
Cannelle de Madagascar en bâton(Cannelle Ceylan) est originaire de Sri Lanka. On la retrouve aux abords de l’océan Indien d’où l’essentiel de la production vient du Sri Lanka, de Madagascar ou des Seychelles. Connue depuis l’Antiquité, la cannelle Cinnamomum Verum a ce parfum légèrement citronné particulier de l’écorce interne du cannelier. Le doux parfum de la cannelle fait que l’on aime l’avoir en cuisine et même dans les boissons alcoolisées. A propos de boissons alcoolisées, parlons des préparations pour rhum arrangé: Le bâton de cannelle de Madagascar ne fait pas que donner de son parfum langoureux. Elle contribue également à apporter au breuvage sa couleur chaleureusement ambrée.
LA CANNELLE DE MADAGASCAR EN CUISINE
La cannelle est très aromatisée grâce à l’Huile Essentielle de ses feuilles et écorces. L’utilisation de l’écorce magique remonte à l’antiquité. La cannelle de Madagascar s’associe très bien à d’autres essences pour faire de délicieux breuvages désaltérants. C’est par ailleurs la cannelle et l’anis étoilé qui font que le sirop de ma salade de fruits soit une vraie réussite.
Il se trouve qu’elle rentre dans la composition du fameux garam masala d’origine indienne et qui veut dire « épices chaudes ». Dans ce même mélange, on a aussi le clou de girofle et le gingembre. Et, dans toute viande à mijotée, placer un bâton de cannelle de Madagascar permet d’en sublimer le goût. Car, comme pour l’ail en lamelle déshydratée, elle libère petit à petit de son arôme en cours de cuisson.
À Madagascar il est d’usage de se servir de la cannelle moulue mélangée à du miel. Mais pas que, car l’infusion à l’écorce de Cannelle en bâton est souvent associée au thé noir ou au gingembre. C’est la boisson préférée des malgaches au petit déjeuner.
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