Description
Ail en lamelle en cuisine
Ail en lamelle a le mérite de faire ressortir le vrai goût des viandes à mijoter. Parce que l’épice libère son arôme au fur et à mesure de la cuisson pour atteindre son paroxysme à la fin. Sur la photo ci-dessous, il fallait trois bonnes heures pour la recette de rouelle de porc en cocotte à feu très doux. Le secret de cette viande effilochée est bien sûr sa texture mais surtout, son parfum unique grâce à l’ail en lamelle déshydraté.
Le point fort de la recette est l’association de ces copeaux d’ail aux graines de cumin. Ce qui lui donne une délicieuse saveur onctueuse mais pas écœurant du tout.
L’ail en lamelle et la mauvaise haleine.
Malgré la vilaine réputation de l’ail qui donne la mauvaise haleine, cela ne nous retient pas d’en consommer. Car l’épice qui passe pour un condiment millénaire donne du goût et du parfum aux préparations culinaires. Et cela, des recettes les plus basiques comme dans les pâtes au beurre au plus élaborées. Dans mes croquettes de manioc au fromage par exemple, l’ail associé à la poudre de curcuma de Madagascar subliment ma recette. Parce que l’ail n’est pas difficile: il s’accommode de cohabiter avec d’autres épices. C’est la raison pour laquelle l’ail en lamelle est aussi appelé « L’épice-passe-partout ».
Au final, son goût surpasse la médisance sur la supposée mauvaise haleine pour le plus grand plaisir des épicuriens. Léger inconvénient qui passe au bout de trois heures. Et, si l’on veut se débarrasser au plus vite de cette mauvaise haleine, mâchouiller des feuilles de persil serait une bonne idée avant d’aller discuter.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.